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售價:284  |
詳細資料ISBN：9789865730987 叢書系列：TASTE 規格：平裝 / 144頁 / 23 X 17 X 1.2 CM / 普通級/ 全彩印刷 出版地：台灣 適讀年齡：0歲~99歲 內容簡介★最暢銷的法式鹹派專書！國內主廚金一鳴著作。★ ★咖啡館人氣輕食，在家就能優雅出爐！★ ★50道經典鹹派，15款風味派皮，烤出道地美味★ ★讀者佳評如潮，照書操作都成功！咖啡館必備參考書！★ 時下最火紅的咖啡館輕食QUICHE 從派皮、醬汁到內餡，徹底掌握鹹派「3元素+5步驟」製作原理 作法詳細、步驟清晰，鉅細靡遺傳授美味祕訣 是烹飪愛好者與咖啡館經營者書架上不可缺的參考書 脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內餡 ＝ 美味法式鹹派 酥脆的派皮裡裝盛了豐盛的餡料，香滑蛋奶液則將各種美味全部融合在一起， 只要5個步驟，在家也能完成比專賣店還道地的法式鹹派！ STEP1 預烤派皮 → STEP2 調製蛋奶液 → STEP3 調理餡料 → STEP4 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起 → STEP5放入烤箱烤15〜20分鐘 法式鹹派，優雅上桌！ 熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴，結合了他最擅長的烘焙技巧與歐洲料理，示範50道風味萬千的法式鹹派。更將製作鹹派的不失敗秘訣傾囊傳授，並且提供派皮與醬汁的風味變化配方。 搞懂法式鹹派5步驟，你也可以是鹹派達人！ STEP 1 預烤派皮 材料：高筋麵粉、低筋麵粉、無鹽奶油、鹽、蛋、冰水 步驟：混和揉成麵團→冷藏→擀平壓入模型→烤10分鐘即完成！ ▲派皮麵團可冷凍保存。預烤好的派皮可室溫保存3天。隨時想吃鹹派都不成問題！ ▲在材料中做點變化，就能有更多風味！黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮、胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮、櫻花蝦派皮、起司派皮、番茄橄欖派皮…… STEP 2 調製蛋奶液 材料：蛋、牛奶、鹽&黑胡椒少許 步驟：攪拌均勻即可。 ▲除了常見的蛋奶液，也可以換為白醬、青醬、紅醬，或是在基本蛋奶液中做些變化，例如豆漿蛋奶液、咖哩蛋奶液、優格蛋奶液…… STEP 3 調理餡料 各種時令蔬菜（菇類、節瓜、番茄、蘆筍、南瓜、甜椒、洋蔥、菠菜、馬鈴薯、花椰菜……）、香草（羅勒、迷迭香、奧勒崗、薄荷、蒔蘿……）、鮮美肉類&海鮮，或是各式起司、醃漬品（酸豆、橄欖、番茄乾、酸黃瓜……）、肉類加工品（煙燻香腸、培根……）都能自由組合入派！請參考書中的餡料搭配，保證美味好吃。 STEP 4 組合 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起 STEP 5 烤焙 放入烤箱烤15〜20分鐘，香噴噴的法式鹹派就可以優雅上桌囉！ |
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資料來源：博客來
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